良質な豚骨を丁寧に炊き出し、程よく乳化した上品で上質な味わいのスープ。「かえし」には、豚骨スープの旨さを引き出す博多の老舗より取り寄せる薄口醤油を使い、余分な味付けをしない小麦粉本来の味わいを大切にした博多らーめん本流の極細麺が泳ぐ。具材の一つ一つにしっかりと仕事をほどこし、らーめんを｢料理」として考え、スープも最後まで飲み干していただける、正統博多の味を磨き続けてまいります。